EL CONCEPTO DE HALAL Y HARAM APLICADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MODERNA

Ponente: Yaisa Marrugo*

Durante el pasado mes de mayo de 2011, Yaiza Marrugo Jiménez dictó varias conferencias en otras tantas ciudades andaluzas con el tema:

 HALAL Y HARAM APLICADO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MODERNA

Dirigido a empresarios, personas y entidades relacionadas con el tema del desarrollo empresarial, musulmanes y en general todo aquel interesado en el tema de la industria de producción de alimentos Halal y las oportunidades de integración económica y cultural que de ella se derivan.

Objetivos

1Determinar el concepto de Halal y Haram aplicado a la producción alimentaria moderna.

2.Establecer grupos alimenticios lícitos y prohibidos de acuerdo a la ley islámica y a la clasificación zoológica moderna.

3.Plantear las bases generales para la producción industrial de alimentos Halal.

4.Dar a conocer la importancia del concepto desde el punto de vista cultural y económico y su gran valor como concepto integrador entre los pueblos orientales y occidentales.

Contenido

1.Conceptos generales y definiciones

2.Principios generales que determinan el grado de licitud de un alimento.

3.Clasificación de los alimentos según la ley islámica, la clasificación zoológica moderna y lo establecido en el Codex Alimentarius.

4.Principios generales para la producción de alimentos Halal.

a.Alimentos de origen animal

1.Carnes y aves

2.Pescados y frutos del mar

3.Animales de caza

4.Productos lácteos, Huevos y sus derivados.

b.Alimentos de origen vegetal

1.Frutas, verduras y cereales.

2.Plantas que contienen sustancias alucinógenas, aditivas, estimulantes, etc.

c.Ingredientes y aditivos utilizados en la industria alimentaria

1.Alcoholes y bebidas alcohólicas.

2.Enzimas

3.Gelatina

d.Nutrimentos

e.Alimentos genéticamente alterados.

5.Análisis general del mercado mundial de alimentos Halal.

6.Variaciones importantes en la normativa de acuerdo a los mercados de destino.

7.Preguntas del público.

* Yaisa Marrugo es musulmana, residente en Damasco, licenciada en Gestión empresarial y especialista en tecnología alimentaria con los siguientes títulos:

■Técnico en sistemas de gestión mediambiental ISO 14000

■Técnico en sistemas de Gestión de calidad, seguridad y salud ocupacional bajo norma ISO 18000

■Diplomada en Gestion de Calidad bajo norma ISO 9000

■Técnico en manejo tecnológico de alimentos.

Yaiza Marrugo Jiménez es además es traductora al español de textos árabes, habiendose publicado recientemente sus traducciones de Muhammad Said Ramadán Al Buti: “Europa, de la tecnología al espiritualismo. El problema del puente roto” y “La libertad del hombre bajo la servidumbre de Allah”.

RAZONES MÉDICAS PARA PROHIBIR LA CARNE DE CERDO

¿Por qué el Islam prohíbe comer la carne de cerdo?

La respuesta a esta pregunta ha sido tema de debate entre los musulmanes y gente de otras religiones que comen carne de cerdo y los crían, ya que no se convencían con las razones por las que el Islam prohíbe comer esa carne hasta que los sobrecogió en pánico por el brote epidémico de la gripe porcina que se esparció por el mundo.

A continuación, el Dr. Hassan Mustafa, un miembro de la Unión Mundial para la Salud en Canadá, nos enumerará las enfermedades transmitidas al hombre por la carne de cerdo:

1. El cerdo no puede deshacerse de toda la cantidad de ácido úrico que se forma en su cuerpo, dado que es el elemento principal de la orina. Solo elimina el 2%, y el 98% permanece en su carne. Eso simplemente significa que la carne de cerdo está saturada con el principal elemento de la orina, del cual los cuerpos de todos los seres vivos sobre la faz de la tierra intentan deshacerse por medio del sistema urinario, debido a las sustancias venenosas que contiene. Es por eso que quienes comen carne de cerdo tienen un alto índice de artritis, debido al elevado nivel de ácido úrico en su sangre.

2. La carne de cerdo es difícil de digerir, lleva 4 horas completas para poder ser digerida, y la cantidad de proteína digerida que es absorbida después de ese proceso no sobrepasa el 14%. Por esta razón, la carne de cerdo es mala nutricionalmente hablando, por lo que no compensa el dinero que se paga por ella, ya que la carne de cerdo, en muchos países, es más cara que la carne de otros animales cuya carne es comestible y no tiene esta clase de problemas.

3. La carne de cerdo contiene niveles elevados de la hormona del crecimiento, la cual acelera la proliferación de células cancerígenas si es que existen.

4. La grasa del cerdo es difícil de digerir y emulsionar en el sistema digestivo. La mayor parte de ella está formada por grasas saturadas dañinas. Es absorbida desde los intestinos por la sangre en forma de moléculas enormes, que posiblemente se sedimenten en las paredes de los vasos sanguíneos y los obstruya, causando coágulos de sangre, esclerosis y elevados niveles de colesterol y grasas saturadas (triglicéridos) en la sangre.

5. La grasa de cerdo se sedimenta en el cuerpo humano en el mismo lugar de donde viene del cerdo, ¡y esto es realmente extraño! Si la grasa viene de la barriga del cerdo, se establecerá en la barriga de la persona que la coma. De esta forma, la grasa de cerdo ayuda a distorsionar el cuerpo humano.

6. Comer la carne de cerdo allana el camino para muchas enfermedades y problemas de piel, como granos, úlceras, bolsas de grasa y prurito, ya que contiene un elevado nivel de histamina.

7. Los cerdos y su carne son fuente de más de 75 enfermedades causadas por parásitos, gérmenes y virus que son transmitidas al hombre, entre las que se puede mencionar la triquinosis, de la que la carne de cerdo difícilmente puede librarse. Los parásitos de la triquinosis permanecen en los músculos del hombre, causando severos dolores, que posiblemente puedan paralizar sus movimientos. También, pueden permanecer en el diafragma causando obstrucción de la respiración y consecuentemente la muerte. Además, esos parásitos pueden permanecer por más 30 años en los músculos luego de encerrarse a sí mismos en sacos cálcicos.

Es muy interesante saber que un investigador norteamericano publicó en la página web de los Archivos de Medicina Interna, el 11 de junio de 2001, que el renombrado músico alemán, Mozart, posiblemente murió por haber comido carne cruda de cerdo 44 días antes de su enfermedad mortal que duró 15 días. Él fue infectado por triquinosis, la cual no era aun conocida por ese entonces

8. El mismo cuerpo del cerdo es considerado como una fábrica biológica que tiene el potencial para producir enfermedades causadas por virus y epidemias que puedan afectar al hombre debido a la semejanza genética de las células de cerdo con las del ser humano. La pandemia mundial llamada “gripe porcina” que estamos presenciando en la actualidad es el resultado de la metamorfosis y la fusión de los virus de la gripe aviar, la gripe humana y la gripe porcina en el interior del cuerpo del cerdo. Todos ellos se transformaron en un nuevo virus mortal que se transmite de los cerdos a las personas y de hombre a hombre. Un caso fue registrado recientemente en Canadá, en el que esta enfermedad se transmitió de una persona infectada a una piara de cerdos, haciendo así que la pandemia entre en un ciclo integrado muy peligroso.